Speck e dintorni
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Tipico del vicino Alto Adige ma molto diffuso anche in Trentino, lo speck è protetto dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Di aspetto rustico, ha, grazie al processo di affumicatura e stagionatura cui è sottoposto, un sapore più deciso e salato del prosciutto crudo e può arricchire tante pietanze: la pasta, la selvaggina, le verdure ed è ingrediente indispensabile per i canederli, i tradizionali gnocchi fatti di pane raffermo, prezzemolo e speck.

Oltre allo speck in Val di Sole si producono il salame, la pancetta e la “luganega”.

La "luganega" (lucanica) in particolare è il tradizionale salume di ogni famiglia contadina. Consumata fresca è l’ingrediente classico di numerosi piatti tipici (canederli, smacafam, crauti…) e costituisce un ottimo insaccato quando è stagionata.

Questi salumi possono essere acquistati presso tutte le macellerie della valle o presso le seguenti aziende agricole:


Info utili
  • Azienda Agricola For ai Forni
    Centro Equitazione Alpina - - Frazione: Loc. Pressenago - Pellizzano
    Tel. 338 6078681
  • Luganegheformai
    Via Molini 25 - Malé
    Tel. 334 3737377
  • Azienda Agricola Ruatti Giovanni
    - Frazione: Pracorno 95G - Rabbi
    Tel. 0463 901070
  • Azienda Agricola Lualdi Marco
    Loc. Canedi - - Frazione: Peio Fonti - Peio
    Tel. 328 1591857
  • Azienda Agricola Solasna
    - Frazione: San Giacomo - Caldes
    Tel. 338 5964846
  • Azienda Agricola Al Pozz di Andreotti Lorenzo
    Via S. Antonio - Cusiano - Ossana
    Tel. 329 3565890 - 328 3173007
  • Azienda Agricola Pancheri Lino
    presso Malga Valpiana - Ossana
    Tel. 338 4958629
  • Azienda Agricola Bio Agritur Maso Celesta
    Loc. Velon 10 - Vermiglio
    Tel. 0463 758065 - 340 5700352
  • Azienda Agricola Cazzuffi
    Loc. Pont - - Frazione: Cogolo - Peio
    Tel. 0463 754211 - 348 3608026
  • Azienda Agricola Volpaia di Panizza Sergio
    Loc. Volpaia - Vermiglio
    Tel. 0463 758393 - 338 7258714
  • Azienda Agricola Casanova Riccardo
    Via XXIV Maggio - Peio Paese
    Tel. 328 1570139 - 320 7124764


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Azienda per il Turismo delle Valli di Sole, Peio e Rabbi
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